Chutney de Manga


Angelica Mari apresenta um molho versátil de origem indiana mas com uso bem internacional

Chutney era uma total novidade para mim. Meu conhecimento de combinações doce-salgado antes era praticamente limitado ao queijo minas com doce de leite ou goiabada - mas aí, comecei a descobrir que os usos desse molho salgado são limitados somente a nossa imaginação!

Conheci o chutney na Inglaterra, num restaurante indiano. O molho salgado a base de frutas e condimentos é normalmente servido com outros condimentos como parte do poppadom, um pãozinho bem fino.

Mas apesar dessa origem indiana, os chutneys podem também ser servidos para acompanhar embutidos e funcionam muito bem como condimentos: eu gosto de misturar uma colher ou duas de chutney em recheios de tortas salgadas só para dar um “tchan” no sabor, ou adicionar um pouco a um molho, pela mesma razão. Para os fãs de churrasco, um chutney com carne de porco assada, com cordeiro ou com peru também vira um ótimo acompanhamento.

Aqui em casa, além dos usos sem carne mencionados acima, eu uso chutneys como acompanhamento de pratos como curry ou paellas sem carne, assim como molho para um hamburguer vegetariano ou com um queijo de sabor mais encorpado em um sanduíche. Tenho combinado queijos diferentes com o chutney e alguns que tem dado muito certo são o prato cobocó, o serro (mais difícil de encontrar em São Paulo) e o canastra.

A receita a seguir rende vários potinhos de chutney. Eu tenho muitos potes de vidro aqui em casa e os esterilizo no forno antes de usá-los. O sabor do molho se intensifica com o tempo e chutney, bem como geléias, dura por meses ou até anos se o pote estiver esterilizado e bem fechado. Mas quem falou que dá para resistir esse tempo todo?

Esta receita é uma das que tenho feito muito e a campeã de críticas. Espero que gostem!

Chutney de manga

Rende 6-7 potes pequenos.

Tempo de preparo e cozimento: 1h (com preparo na noite anterior)

Ingredientes

  • 2 xícaras de açúcar demerara

  • 1 xícara de vinagre de maçã

  • 4-5 mangas maduras, descascadas e cortadas em pedaços médios

  • 1 cebola média picada

  • 1/4 xícara de gengibre picado bem fino

  • 1 dente de alho picado

  • 1 colher de chá de sementes de mostarda

  • 1 colher de chá de sementes de cominho

  • Opcional: 1/4 colher de chá de pimenta caiena em pó ou calabresa em floco

Método

  • Coloque as fatias de manga em uma tigela grande e salpique com sal. Cubra e deixe as mangas lá quietinhas durante a noite. Na parte da manhã, escorra o suco e lave as frutas.

  • Coloque o alho, a cebola, o açúcar, a mostarda, o cominho, o gengibre, o vinagre e a pimenta caiena em uma panela grande de fundo grosso e, em fogo baixo, dissolva o açúcar.

  • Deixe ferver e adicione as mangas. Cozinhe por 30 minutos até que o chutney fique grosso e com consistência de xarope. Coloque em frascos esterilizados e sele bem.

#FanGourmet #Gastronomia

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